Die natürliche Kühle, die die Serra Tramuntana in Son Vich de Superna bringt, hat es uns ermöglicht, die Hitzewelle, die wir in diesem Sommer auf Mallorca erlebt haben, unter guten Bedingungen zu überstehen. Dennoch haben die hohen Temperaturen dazu geführt, dass wir die Ernte um mehrere Wochen vorgezogen haben. Die Hitzewelle hat die Trauben früher reifen lassen, und wenn die Trauben reif sind und eine hohe Zuckerkonzentration haben, ist es wichtig, sie zu ernten, damit sie nicht verderben. Normalerweise beginnt die Ernte der ersten Trauben Ende August oder Anfang September, aber dieses Jahr mussten wir am 19. mit dem Schneiden der Trauben beginnen.
Wir haben mit der Ernte der Viognier-Trauben begonnen, aus denen wir unsere Weißweine herstellen. Die Trauben für die Rotweine werden immer später geerntet und beginnen ein paar Wochen später.
Natürliche und nachhaltige Ernte
Die Weinlese in Son Vich ist eine Handlese, bei der die Trauben behutsam und selektiv geerntet werden. Wir schneiden die Trauben mit einer Schere ab und verpacken sie in Kisten von etwa 12 kg, um die Integrität der Trauben so weit wie möglich zu erhalten. Anschließend bringen wir die Trauben so schnell wie möglich vom Weinberg in die Kellerei, wobei wir die heißesten Stunden des Tages vermeiden, um das Risiko einer spontanen Gärung der Trauben zu vermeiden.
Die richtige Auswahl der Trauben, die für die Herstellung unserer Weine geeignet sind, ist von grundlegender Bedeutung. Wir lassen die unreifen, kranken Trauben auf dem Feld zurück und natürlich auch die Trauben, die sich an der Spitze der Pflanze befinden, klein sind und nicht reif werden. Da die Reifungskontrollen vor Beginn der Ernte durchgeführt werden, darf der voraussichtliche endgültige Alkoholgehalt um nicht mehr als 0,5 Alkoholgrade abweichen. Anschließend werden die Trauben entrappt und gequetscht, um das Pressen zu erleichtern.
Nach der Ernte “zaubert” unsere Önologin Sara die ausgezeichneten Weine von Son Vich de Superna. In den nächsten Ausgaben werden wir Ihnen weitere Geheimnisse über die Herstellung unserer Weine verraten!